固始皮丝简介

导语 固始县制作猪皮丝的历史已有100多年,早在清咸丰年间就成为贡品,属宫廷御膳佳肴,名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散,富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,皮丝不仅享誉国内,在美国唐人街数家餐馆也享有盛名,视为珍品。

  地处河南省东南隅的固始县制作猪皮丝的历史已有数百年,相传是明朝末年古蓼城(今固始县城东北蓼城岗)“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品,并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区,亦有数家餐馆视此为珍品,烹调美味,享负盛名。

  固始皮丝松散而富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,是美容养颜的佳品。可做“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜。皮丝的制作方法:用大肥猪之皮,刮尽皮上肥肉,趁鲜制作,先将其切成纸一样的薄片,然后切成细丝,在通风处阴干,不能曝晒。

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